天台麦饼

天台传统小吃很多，而我对麦饼却情有独钟。一奶一一奶一说，在过去艰苦岁月里，麦饼是待客敬客的美食；又因其状圆，意寓一团一圆，有时也是重要活动的主食，如进新房或者孩子满月。如今生活条件好了，麦饼也已成为寻常生活的主食，不再稀罕了，可我还 是喜欢这诱人的美味。喜欢是喜欢，却从未动手做过，这次回家过年，我要好好表现一下。

做麦饼，第一步要紧的是一揉一面，用上好的小麦粉加水一揉一成。一揉一面的加水很讲究，加水太猛，面粉呛了水，便会失去韧一性一，无法成形了；加水太多，成糊状又不行；水太少，一揉一成的粉太硬，也是不行。一揉一面可是项技术活啊！

面粉一揉一好后，盖上盖子醒一下，这样一来，面粉会更有韧一性一更有劲道。在醒面的时候，我们就来完成麦饼馅的制作。麦饼馅有很多种，根据个人喜好选取：全素的，就是不放肉；荤素搭配的，就是素菜（素菜可以是土豆、南瓜、豆腐、青菜白菜之类的）中加肉；也有纯肉的，还 可做成甜味的。甜味的，白糖加海苔，很好吃。

我最喜欢的是土豆肉麦饼。土豆先煮熟，捣碎，不能留有硬块。假如有搅拌机或者料理机的话，那就方便多了。肉糜，可以自行剁，也可让买现成的。现成的，省事是省事，可味道比不上自己剁的。当然，也不能忘了调料，葱，蒜蓉，盐之类的。

接下来，我们要做的事是馅粉合并。拿来刚刚醒好的面粉，摘一小块，捏成小饼样，放入馅，再像做包子样的，便馅儿包进粉里，要让馅儿完全被粉裹一住，看起来像个小圆球，就好了。

紧接着，我们要把刚才的小圆球像擀面一样地擀开。擀时，要在面板上撒上干粉，以防麦饼粘住。开始擀了，动作要轻柔，速度要快，那些水平好的，三两下，便让圆球状变为又圆又薄的饼状了，而且馅儿很乖，呆在粉里不跑出来。像我这样的菜鸟，馅儿可不听我指挥，不是从这边跑出来，便是从那边跑出来，形状也难以为圆，成了不规则多边形。

终于到最后环节了。现在，我们要做的是，加热平底锅（加热可在擀饼时进行，这是统筹安排哦），放上擀好的麦饼，两边都稍加热一会，看上去有一点点硬度，再分别在饼的两面涂上油，继续在锅里烙，这时会看到粉鼓起来，油滋滋地响，这样两面不停地翻，翻个三四遍，便熟了。

此时厨房已是香香的麦饼味了，我已垂涎啦！拿盆盛放，开吃啦！吃时用三根筷子，会更得心应手，这可是我们天台吃麦饼的特有方式哦，一般人我都不告诉的，嘻！喜辣喜酸的小伙伴，可记得在吃时，自备调料，蘸着吃。